ปลูกไผ่บงหวานตำส้มตำแทนมะละกอ –ผัดแทนยอดมะพร้าวอ่อนสุดแซ่บบบ!!! จนไม่พอขาย

116

เผยแพร่ : 7 ก.พ.2564

ตามไปดูเกษตรผสมผสานตัวอย่างเมืองกบินทร์บุรี –ปลูกไผ่บงหวาน

ตำส้มตำแทนมะละกอ –ผัดแทนยอดมะพร้าวอ่อนสุดแซ่บบบ!!! จนไม่พอขาย

โดย…มานิตย์ สนับบุญ

ศรีมหาโพธิ์คู่บ้าน ไผ่ตงหวานคู่เมือง ผลไม้ลือเลื่อง เขตเมืองทวารวดี …   เป็นคำขวัญ ของดีประจำ จ.ปราจีนบุรี   โดยเฉพาะไผ่ตงหวาน

มีไผ่บงหวาน     ที่เป็นพันธุ์ไผ่เบา   หลังออกหน่อ แล้วสามารถนำมาแปรรูปทำอาหารได้หลากหลาย ทันทีแบบสด ๆ ไม่ต้องนำไปต้ม ไปลวก     ทั้งอาหารคาว – หวาน   เป็นไม้ไผ่พันธ์ใหม่ ที่ถือว่ากำลังมาแรง   ขายดิบขายดี ทั้งหน่อ และกล้าพันธุ์   โดยหน่อ “ไผ่บงหวาน” สามารถทานดิบๆได้ โดยไม่มีรสหืนหรือเฝื่อนขม   แต่หวานกรอบ   ที่เด็ดกว่าคือ   นำไปประกอบเมนูอาหาร   อาทิ   ทำส้มตำ ใส่แทนมะละกอ ,ผัด ,ทอด ได้รสชาติที่ดีกว่าอร่อยกว่า มะละกอ หรือ ยอดมะพร้าวหลายเท่าตัว ใครได้ชิมแล้วจะติดใจ เป็นพืชเศรษฐกิจมาแรง ของชาวบ้านหนองบัว ต.นนทรี อ.กบินทร์บุรี จ.ปราจีนบุรี

“ไผ่บงหวานหนองบัว” เป็นไผ่เบาขนาดเล็ก ลำต้นมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 นิ้ว   ลำต้นเล็กสูงราว 4 เมตร   ลำต้นเขียวสด ไม่มีขน   ใบเรียวเล็กแตกกอ ออกหน่อให้ผลผลิตตลอดทั้งปี   หลังนำมาปลูกลงดิน 2 ปี  ก็จะแทงหน่อ แต่ควรระวังเรื่องน้ำ   ต้องหมั่นดูแลอย่าให้ขาด     ปุ๋ยควรเป็นปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยขี้ไก่   โรยรอบๆโคนต้น   ด้วยการผสมแกลบข้าว เมื่อแทงหน่อแล้วควรรดน้ำวันละ 2 ครั้ง     1กอไม่ควรปล่อยให้ลำต้นมากกว่า 4-6 ต้น     เพราะจะทำให้ไปแย่งอาหารจะทำให้หน่อน้อยและไม่อวบ

“คุณ ละเอียด ขนธาตุ”   หรือ พี่ตุ่ม ผช.ผญบ.หมู่ 9   บ้านหนองบัว ต.นนทรี อ.กบินทร์บุรี จ.ปราจีนบุรี เจ้าของสวนไผ่บงหวานหนองบัว   พาเดินชมผลผลิตบนพื้นที่กว่า 5 ไร่เศษ   ทั้งที่ทำกิน ปลูกสร้างบ้านพัก   ปลูกไผ่บงกว่า 200 ต้น   ที่กำลังแทงหน่อให้ผลผลิต พร้อม ๆ กัน ยังปลูกพืชอื่นหมุนเวียนตามแนวทางเกษตรผสมผสาน อาทิ ตะไคร้ พริก ไม้ผล มะพร้าว และ ขาดไม่ได้คือต้องมีแหล่งน้ำ

ที่   พี่ตุ่มบอกว่าชื่นใจที่ทำจนสำเร็จ   ไผ่แทงหน่อ   โดยก่อนหน้านำพันธุ์มาจากทางภาคเหนือ แต่มาปลูกที่หนองบัว จึงเรียกไผ่บงหวานหนองบัว   ปลูกมา 4 ปีเศษ   ก่อนหน้านี้เธอทำงานเย็บผ้าโหลขาย   และ   ได้ตัดสินใจหันมาทำเกษตรผสมผสาน   พร้อม ๆ ปลูกไผ่บง ในแปลงเดียวกัน   จนเริ่มเก็บเกี่ยวออกขายได้     ในกิโลละ 80 บาท   อาจจะแพงกว่าหน่อไม้ทั่วไป

แต่คุณสมบัติและรสชาติที่ดีและแตกต่างกว่าก็ยังไม่พอขายมีลูกค้ามาจองกันทุกวัน     ที่ว่าคุณสมบัติ ไผ่บงหนองบัว ซึ่งเป็นชื่อของหมู่บ้านนั้น พี่ตุ่มบอกว่า ไผ่บงหนองบัว สามารถทานดิบๆได้     เพียงหลังตัดจากกอปลอกเปลือกไผ่ออกแล้วรับประทานกันสด ๆได้เลย     ไม่ต้องต้มหรือไปทำอะไร

รสขาติหวานกรอบ   นุ่ม   ไม่ขื่น มีสารไซยาไนท์เหมือนกับไผ่ชนิดอื่น ๆ     หรือ   มีรสขม   สามารถเอาไปจิ้มน้ำพริก ได้เลย   นอกจากนั้นยังสามารถนำไปทำกับข้าวได้ทุกอย่าง   หรือจะนำไปทำของขบเคี้ยว   ทั้งเฟ๊นซ์ฟาย   ก็อร่อยกว่ามันฝรั่ง

พี่ตุ่มบอกว่ารสชาติของไผ่บง จะเหมือนกับยอดมะพร้าวที่เรานำมาผัดกับกุ้ง   แต่ไผ่บงจะหวานกว่า     ที่สำคัญ ไผ่บงหนองบัว สามารถนำไปทำส้มตำได้เหมือนมะละกอ อร่อยกว่า   นุ่มกรอบไม่เหนียว     คนที่ทานไผ่แล้วแสลงทั้งเก๊าต์ และกระเพาะ ทานไผ่บงหนองบัว ไม่แสลงแน่นอน

เช่นเดียวกับ “คุณรุ่งนภา เนินคำภา” ผู้ใหญ่บ้าน ม. 9   ยืนยันว่าจริง     ลงทุนยกครัวเข้ามาในสวนไผ่บงหนองบัว   และที่ร้านครัวตุ้มโฮม   ติดถนนสายสุวรรณศร (กบินทร์บุรี –ประจันตคาม) หรือสาย 33     โชว์การปรุงส้มตำจาก ไผ่บงหนอบัวให้ทานกันสดๆ ทั้ง 2 แบบตำปลาร้ารสเด็ด   หรือตำนัว     หรือจะเป็นตำปู- ไทย   รสสุดแซ่บบบบ   ซึ่งเป็นปูนาที่ชาวบ้านหนองบัวออกไปหาขุดเอามาดองกันเองเปิดออกมามันเหลืองจนน้ำลายไหล

สำหรับเครื่องปรุงไม่ต้องไปหาไกลหรือซื้อที่ไหน   เพราะในสวนไผ่บงหนองบัวของพี่ตุ่มมีครบ ทุกอย่าง   จบด้วยการพิสูจน์ ไผ่บงหนองบัวว่า ทานดิบได้ อร่อยจริงหรือไม่ สุดท้ายไม่เหลือติดจาน

พร้อมกับบอกสูตร จานเด็ดชวนชิม เมนูแรก   … ไผ่บงผัดกุ้งสด   ที่รสอร่อยหอมหวานกว่า ยอดมะพร้าวอ่อน   วิธีทำ   นำกุ้งกุลาดำแกะเปลือกเหลือหางไว้   ผ่าหลังเอาเส้นดำออกล้างน้ำให้สะอาด   พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นตั้งกระทะ   ใส่น้ำมันพืชพอร้อน   ใส่กระเทียมสับลงผัดให้หอม   ใส่ไผ่บงสับลงผัด สักครู่ใส่กุ้งกุลาดำที่เตรียมไว้ ตามด้วย เห็ดหอมสด   พริกชี้ฟ้า   และ ต้นหอม ผัดให้เข้ากัน   ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย น้ำซุปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ

เมนูที่สอง ส้มตำจากไผ่บง แทนมะละกอสุดแซ่บ   เริ่มจาก เตรียมส่วนผสม   นำไผ่บงมาปลอกเปลือกออก สับแทนมะละกอสับ 1 ถ้วย   ,   มะเขือเทศสีดา 2 ลุก ,   แครอทสับ 1/2 ถ้วย .   ถั่วฝักยาว 1 ฝัก , พริกขี้หนูสด หรือแห้งตามชอบ 3-5 เม็ด , กระเทียม 1-2 กลีบเล็ก , น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมะขาวเปียก 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมะนาว รวมถึงฝานชิ้นมะนาวลงตำด้วย 1 ช้อนโต๊ะ   , น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ , ปูเค็ม 1 ตัว , กุ้งแห้ง และ ถั่วลิสง ตามชอบ

วิธีทำ   ตำพริกขี้หนูและกระเทียม โดยก่อนตำหักถั่วฝักยาวสักสี่ห้าชิ้น หรือหยิบเส้นไผ่บงที่ใช้แทนมะละกอใส่ลงไปด้วยสักแค่หยิบมือ จากนั้นใส่ พริกขี้หนูหรือพริกแห้งก็แล้วแต่ความชอบ   ตำจนพริกกับกระเทียมแหลกดีแล้วก็ใส่น้ำปลา น้ำมะขาวเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลปีบ หั่นมะเขือเทศและมะเขือเปราะใส่ไปสักชิ้น-สองชิ้น อาจจะหั่นมะนาวเป็นชิ้นลงไปด้วย (แต่อย่าลืมลดน้ำมะนาวลง ถ้าใส่ชิ้นมะนาวลงไปด้วย)   จากนั้นใส่ปูเค็ม แล้วโขลกเบาๆ เคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสชาติ ถ้าไม่พอใจก็ปรุงรสเพิ่มเติม ปรุงรสได้ที่ ใส่ไผ่บงสับ แครอทสับ ลงไปโขลกเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตักใส่จานเสริฟๆด้ทันที

ผู้ใหญ่บ้านใจดี คุณรุ่งนภา เนินคำภา ยังฝากบอกใครที่เดินทางผ่าน กบินทร์บุรี จ.ปราจีนบุรี อยากชิม เมนู ไผ่บงหนองบัว โทรบอก 063 – 193-0417 ล่วงหน้าจะทำให้ทาน…หรือแวะชิมที่   ร้านครัวตุ้มโฮม   ติดถนนสายสุวรรณศร (กบินทร์บุรี –ประจันตคาม) หรือสาย 33   ตรงข้ามบ้านดงบัง อ.ประจันตคาม จ.ปราจีนบุรี