ตูปะซูตง หร่อยแล มาแก ตูปะซูตง ขนมหวานในตำนานพื้นบ้าน นราธิวาส

110


ตูปะซูตง หร่อยแล มาแก ตูปะซูตง
ขนมหวานในตำนานพื้นบ้าน นราธิวาส

โดย…แวดาโอ๊ะ

หร่อยแล..(อร่อยมาก) มาเเก ( กิน ) ตูปะซูตง (ชื่อภาษามลายู) ปลาหมึกสอดไส้ข้าวเหนียว ขนมในตำนานพื้นบ้าน โบราณที่สืบทอดกันมา ของ 3 จังหวัดชายแดนใต้ ไม่มีประวัติที่เกี่ยวข้องทางศาสนา เป็นแค่เพียงขนมหวานที่บังเอิญทำสืบทอดกันมา จะมีให้ทานช่วงเดือนบวช หรือ เดือนถือศิลอดของคนที่นับถือศาสนาอิสลาม ประจวบเหมาะกับเป็นช่วงที่มีปลาหมึกมาก เมื่อปลาหมึกมาก ราคาก็จะถูก สามารถทำขนมตูปะซูตงกินกันได้เต็มที่ ซึ่งเดือนที่ว่านี้คือเดือนเมษายนและเดือนพฤษภาคมพอดีตรงกับช่วงชาวมุสลิมได้ถือศิลอด (ปอซอ) คนจึงเข้าใจผิดคิดว่าจะมีความเกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ทางศาสนาอิสลาม หรือไม่ ไม่เกี่ยวน่ะค่ะ แค่เป็นช่วงที่ปลาหมึกเยอะ ราคาถูก จึงสามารถทำทานกินเอง หรือทำแจกให้ญาติพี่น้อง และเพื่อนบ้าน แถมได้บุญอีกด้วย

คุณ นัยเนตร อาแซ (ครัวครูนา) เจ้าของร้าน บอกว่า การทำตูปะซูตง มีหลักการง่ายคือ 1. ปลาหมึกจะต้องเป็นปลาหมึกที่สดจริงๆตาใส หนังตึง ถึงจะไม่มีกลิ่นคาวและเหม็นเวลารับประทาน (ทำความสะอาดรอไว้เลย) 2. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ซาวล้างจนกว่าน้ำจะใส เทหางกะทิแช่ไว้ 20 นาที
3. กะทิสดแยกหัวกะทิ กับ หางกะทิ
4. น้ำตาลโตนด (แว่น ) แท้ 100 เปอร์เซ็นต์
5. เกลือนิดหน่อย
6.ใบเตย
7.ไม้กลัด

วิธีการทำ ขั้นแรก นำข้าวเหนียวที่แช่ครบ 20 นาที ตักใส่ในปลาหมึกหรือยัดใส่ในปลาหมึกพร้อมๆกับหางกะทิที่แช่ข้าวเหนียวไว้ ใส่ไม่ต้องแน่นแต่ใส่ให้ทั่วถึงเพราะถ้าเราใส่อัดเต็มแน่น พอสุกข้าวเหนียวจะขยายจะทำให้ปลาหมึกแตก จากนั้นเอาหัวปลาหมึกมาปิดแล้วกลัดด้วยไม้กลัดที่เตรียมไว้ เป็นอันเสร็จขั้นตอนสอดไส้ข้าวเหนียว จากนั้น นำกระทะตั้งเตา จุดไฟ เทหางกะทิลงกระทะ ตามด้วยปลาหมึกที่สอดไส้เรียบร้อยแล้วตามลงไป ตั้งไฟ ประมาณ จนเดือด น้ำจากปลาหมึกจะออกมาก รวมพร้อมกับหางกะทิ เราจะได้กลิ่นข้าวเหนียวหอมสุกขึ้นมาทันที จากนั้นก็ตักหางกะทิและน้ำปลาหมึกออก และเอาหัวกะทิเทลงไปแทน เพิ่มความหวาน ด้วย น้ำตาลโตนด

ตัดหวานด้วยเกลือนิดหน่อยเพื่อเพิ่มความกลมกล่อมเวลารวมกับหัวกะทิ ตั้งไฟให้ทุกอย่างละลายเข้ากัน ใส่ใบเตย เพื่อดับกลิ่นคาวของปลาหมึก จากนั้นรอให้เดือด โดยกะว่าน้ำกะทิเริ่มข้น สีสวย ก็ปิดไฟได้เลย เราจะไม่เคี่ยวนานเพราะจะทำให้ กะทิแตกมัน รสชาดจะไม่อร่อย ส่วนปลาหมึกเองถ้าตั้งไฟนาน เนื้อปลาหมึกก็จะแข็ง ข้าวเหนียวเองก็จะเละ เป็นอันเสร็จ จากนั้น นำมารับประทานได้เลย จะทานแบบร้อนๆ หรือแบบเย็นก็อร่อยทั้งนั้น

การนำวัตถุดิบทุกอย่างของการทำตูปะซูตง จะต้องเป็นปลาหมึกของสดแท้ๆเวลาสุกจะไม่มีกลิ่น กะทิสดคั่น น้ำตาลทรายโตนดแท้ไม่ผสม ใบเตยสด ข้าวเหนียวเขี้ยวงู เมื่อมารวมกัน เราจะได้ความอร่อยของตูปะซูตงโดยแท้ และดั่งเดิม

ส่วนรสชาด ตูปะซูตง เวลา กัดปลาหมึกครั้งแรกตัวปลาหมึกจะกรอบเด้งพอโดนข้าวเหนียวที่สุกหอม พร้อมน้ำกะทิหวานมันกลมกล่อม ตัดด้วยความเค็มนิดๆ จะมีรสชาตินัวๆ จะต่างกับ ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวเหนียวทุเรียน ซึ่งเป็นการทานข้าวเหนียวคู่กับผลไม้สดแล้วราดด้วยน้ำกะทิ ความอร่อยจะแตกต่างกัน

ตูปะซูตง จึงเป็น ขนมหวานที่แปลกสืบทอดทำกันมา และเป็นขนมที่สื่อถึงความแตกต่างของชาวมุสลิม 3 จังหวัด นราธิวาส ยะลา และ ปัตตานี ที่สามารถนำอาหารคาวมาทำเป็นขนมหวานที่ไม่เหมือนที่อื่น และสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น

ถ้าใครอยู่ในพื้นที่นราธิวาส หรือใกล้เคียง สามารถติดตาม ครัวครูนา ในของอร่อยๆนราธิวาส และ ของอร่อยๆยี่งอ หรือติดต่อสอบถามก่อนล่วงหน้า โทร 082-8383000 เพราะนอกจากครัวครูนาจะมี ขนมตูปะซูตง ยังมีขนมจีนน้ำยาจีนที่อร่อยอีกด้วย และสำหรับคอ ชาบู ปิ่งย่าง มาที่ เทค อะโฟล์ค ครัวครูนา เปิด 12.00-21.00น. ตั้งอยู่สายเอเชีย ตำบลกำปงปีแซ อำเภอยี่งอ จังหวัดนราธิวาส อย่าลืม มาอุดหนุนกัน น่ะค่ะ น่ะคับ อร่อยทุกอย่าง