พาไปกินอาหารป่า ต้มเปรตปลาไหล อ่อมกบนาชายแดนกัมพูชาด้านศรีสะเกษ

97


พาไปกินอาหารป่า ต้มเปรตปลาไหล

อ่อมกบนาชายแดนกัมพูชาด้านศรีสะเกษ

เสนาะ วรรักษ์ เรื่อง/ภาพ

ปลาไหล คนไทยจะไม่นิยมรับประทานสักเท่าไหร่ แต่เป็นเมนูโปรดของชาวอีสาน แม้คนไทยไม่นิยมรับประทาน แต่เป็นเมนู อาหารญี่ปุ่นระดับต้นๆ ทีเดียวนิยมรับประทานมาก ซึ่งก็เป็นปลาไหลเดียวกัน


ตาสวิน และ ยาย เสงื่ยม ศรีวงค์ อายุ 63 และ 60 ปี เปิดขายอาหารป่ามาหลายสิบปี ชื่อว่าดาริน ซึ่งเป็นชื่อลูกสาว ตั้งอนู่ริมถนนสาย 226 สี่แยกนาเจริญ ต.โสน อ ขุขันธุ์ จ.ศรีสะเกษ ห่างจากด่านถาวรช่องสะงำเพียง 30 กว่ากิโลเมตรเท่านั้น


ตาสวิน บอกว่า ในช่วงของเชื้อโควิด 16 ระบาดนี้ ลูกค้าลดน้อยลงจีงไม่มีเด็กเสริฟอาหาร คงทำกันเอง ตา ยาย และลูกสาว เรียดว่าร่านิาการบริการอบบครอบครัวริมทุ่ง อาหารจะเน้นหนักที่อาหารป่า เมนูนำเสอวันนี้ มีต้มเปรตปลาไหล ผัดเผ็ดปลาไหล และอ่อมกบนา ขนาดเขียนเท่านี้น้ำลายไหลซะแล้ว

ตาสวิน ศรีวงค์

เมนูแรกจะเป็นต้มเปรตปลาไหล สำหรับปลาไหลจะรับซื้อจากชาวบ้านแล้วเอามาขังไว้ในบ่อซีเมนต์ พอมีลธกค้ามาสั่งก็จะเอสวิงไปตักมาทำสดๆ ปลาไหลมี 2 ชนิด ตัวยาวและตัวสั้น ตัวสั้นจะอร่อยกว่า เนื้อมากเนื้อนุ่ม เมื่อเอามาฆ่าอย่าให้เลือดมันออกมาก ถ้าเลือดออกมากจะไม่อร่อย เเร่เอากระดูกออก แล่วก็หั่นเป็นชิ้นๆใส่ภาชนะไว้

จากนั้นก็เป็นหน้าที่ของยายเสงี่ยม เป็นผู้ทำอาหาร ตักน้ำใส่หม้อตั้งไฟแล้วตักเครื่องปรุงที่ตำไว้แล้ว ประกอบด้้วยพริก ข่า ตะไคร้ กระชาย กอมแดงตักใส่ลงไป พอน้ำเดือดก็ใส่ชิ้นปลาไหลลงไป ใส่ใบมะกรูด ใบผักแพว และเกลืิอแทนน้ำปลา ลงตาม ตั้งไฟไว้ประมาณ20นาทีี แล้วตักดูเนื้อถ้าสุก ก็ชิมดูก่อน เมื่ิอชิมดูลิ้นเกิดรส “แซ๊บ”แล้วก็ตักใส่หม้อไฟเสริฟได้

สำหรับผัดเผ็ดปลาไหล เครื่องปรุงมี พริก กระเทียม ขิง ข่า ที่ตำไว้ แล้วตักใส่ลงไปในหม้อตั้งไหมห้เดือดใส่ปลาำหลงไป ใบนางลัก แบะเกลือ ตั้งไฟนานประมาญ30 นาที ตักเสริฟได้

ส่วนอ่อมกบนา นั้น เครื่องปรุ่งมีพริก กระเทียม ที่ตำแล้ว ข้าวขั้ว ใส่เนื้อกบลงไป มะเขืิเปราะ ถั่วฝักยาว ผักชีลาว ไม่จำกัดผักอะไรก็ได้ น้ำปลา ตั้งไฟไม่นานเพราะเนื้อกบสุกเร็ว จะรับประทานกับข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียวก็ได้
สำหรับราคา ต้มเปรตหม้อไฟปลาไหล 160 บาท ผัดเผ็ด อ่อม ลาบปลาดุก จานละ 60 บาท