Loading...


พาไปกินแกงเห็ดระโงกใส่ปลาทูเค็ม"ศรีสะเกษ"











“ชาวศรีสะเกษ”แกงเห็ดระโงกใส่ปลาทูเค็มหอม ผักติ้ว ผักแมงลัก

ใส่น้ำปลา เยาะน้ำปลาร้า งดผงชูรส ฝีมือภูมิปัญญาชาวบ้านขนานแท้

 

โดย...เสนาะ วรรักษ์

แกงเห็ดระโงก เป็นเมนูเด็ดของชาวอีสาน ที่นิยมกันทุกครัวเรือน วันนี้มาดูวิธีการต้มเห็ดระโงก แม่บ้านชุมชนบ้านตาด อ. เมืองจันทร์ จ.ศรีสะเกษ

นางโสภา บุดดี แม่ครัว บอกว่า เมื่อไปหาเห็ดมาจากป่าได้มาก็จะเลือกเอาเฉพาะเห็ดระโงก ซึ่งมีทั้งเห็ดระโงกเหลืองและขาว นำมาทำความสะอาดขูดดินล้างน้ำแล้วใสภาชนะไว้ จากนั้นก็ไปหาเก็บยอด "ผักติ้ว"ที่อยู่ในสวนมาเป็นเครื่องปรุง มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย พอเรียกน้ำย่อย หาใบแมงลักมาผสมด้วย ปริมาณเท่ากัน

จากนั้นตำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ให้ละเอียดตักใส่ถ้วยไว้ เมื่อน้ำในหม้อเดือด ใส่เครื่องที่ตำไว้ลงไปในหม้อต้ม ตามด้วยเนื้อปลาทูเค็มหอม ที่สับแล้วลงไปอีก แล้วตักเห็ดระโงกลงไป เติมน้ำปล้าร้า แล้วเอาผักทั้งสองชนิดลงไป เพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยว ซึ่งการต้มเห็ดระโงกเมนูนี้จะมีทั้งรสเผ็ด เค็ม เปรี้ยว หอมจากเครื่องเทศและผัด ครบทุกรสเล้ย

การต้มเห็ดไม่ต้องใส่น้ำมากและต้มไม่นาน เพื่อไม่ให้เปื่อยยุ่ย้กินไป

จากนั้นก็ตัดใส่ถ้วย มารับประทานร่วมกับเมนูอื่น ซึ่งชาวบ้านจะนิยม ปูเสื่อนั่งล้อมวงกันรับประทาน เป็นวัฒธรรมที่สืบทอดกันมานาน

เห็ดระโงกนั้น อุดมไปด้วย โพลี เช็คคาโรด์ เมื่อนำมาปรุงอาหาร โพลีแซคคาไรด์ ที่อยู่ที่ผิวเส้นใหญ่จะพองน้ำทำให้อาหารที่ปรุงมีลักษณะเป็นเมือก ซึ่งโพลีแซคคาไรด์ เหล่านี้ยังมีคุณสมบัติ ต้านมะเร็ง และเพิ่มอุณหภูมิคุ้มกันด้วย..


Loading...







Loading...

เรื่องน่าสนใจ


Loading...

เรื่องที่คุณอาจสนใจ