ผลักดัน "ขนมเปี๊ยะพริกไทย"เมนูอัตลักษณ์ตรังสร้างอาชีพ-กระตุ้นเศรษฐกิจชุมชน

ขนมเปี๊ยะพริกไทยตรังได้รับคัดเลือกเป็นเมนูประจำจังหวัดตรัง ภายใต้โครงการ “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น รสชาติ…ที่หายไป” ปีงบประมาณ 2568 จากกรมส่งเสริมวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม หลังได้รับคะแนนโหวตสูงสุดจากประชาชนทั่วประเทศ โดยเมนูนี้โดดเด่นด้วยไส้ถั่วพริกไทยเข้มข้น ผสมผสานวัตถุดิบพื้นถิ่นและสูตรโบราณที่สะท้อนวัฒนธรรมชาวจีนฮกเกี้ยนในตรังได้อย่างลึกซึ้ง สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดเตรียมผลักดันต่อยอดเป็นสินค้าชุมชนและอาชีพในอนาคต เพื่อสืบสานอัตลักษณ์ท้องถิ่นอย่างยั่งยืน

ขนมเปี๊ยะพริกไทยตรัง ได้รับการคัดเลือกเป็นเมนูประจำจังหวัดตรัง ในโครงการ “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น รสชาติ…ที่หายไป (The Lost Taste)” ประจำปีงบประมาณ 2568 จากกรมส่งเสริมวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม หลังจากได้รับคะแนนโหวตสูงสุดจากประชาชนทั่วประเทศ ระหว่างวันที่ 17 – 31 กรกฎาคมที่ผ่านมา ผ่านเฟซบุ๊กแฟนเพจ “กรมส่งเสริมวัฒนธรรม”

ขนมเปี๊ยะพริกไทยตรัง ถือเป็นของว่างพื้นถิ่นที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากไส้พริกไทยผัด ปรุงด้วยวัตถุดิบพื้นถิ่น และยังสะท้อนรากวัฒนธรรมอาหารของชาวตรังที่ได้รับอิทธิพลจากชาวจีนฮกเกี้ยนได้เป็นอย่างดี

สำหรับวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำขนมเปี๊ยะพริกไทยตรัง ได้แก่ ถั่วเขียวซีกกระเทาะเปลือก 5,000 กรัม, น้ำมันหอมเจียว 1,000 กรัม, พริกไทยตรังบดละเอียด 175 กรัม และน้ำตาลทรายขาว 2,500 กรัม

ขั้นตอนการทำไส้ เริ่มจากนำถั่วเขียวต้มจนสุกเปื่อยแล้วปั่นละเอียด จากนั้นเติมน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำมันพืชตามสูตร ใส่ลงในกระทะแล้วกวนด้วยไฟปานกลาง เติมน้ำมันหอมเจียวและพริกไทยตรัง ผัดต่อเนื่องประมาณ 8 ชั่วโมง จนส่วนผสมแห้งและเข้ากันดี

ในส่วนของแป้ง แบ่งเป็น 2 ชั้น แป้งชั้นนอก ใช้แป้งสาลีตราบัวแดง 1 ส่วน ผสมน้ำเปล่าครึ่งส่วน ไข่ไก่ 1 ฟอง และน้ำมันพืช 1 ส่วน นวดให้เข้ากันจนแป้งเซตตัว แล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง แป้งชั้นใน ผสมแป้งสาลีกับน้ำมันพืชตามสัดส่วนที่เหมาะสม แล้วนวดจนเนียน เมื่อแป้งพร้อม ให้นำแป้งชั้นในห่อด้วยแป้งชั้นนอก แล้วคลึงเป็นแผ่นบางเพื่อนำมาห่อไส้ถั่วพริกไทย ขนาดประมาณ 18 กรัม พร้อมไข่แดงนึ่งครึ่งซีก จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมแล้วอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที 2 รอบ ก่อนนำออกมาทาไข่เพื่อเพิ่มความเงางามและความน่ารับประทาน

นางธมลวรรณ รักษ์สังข์ วัฒนธรรมจังหวัดตรัง กล่าวว่า “ขอแสดงความยินดีกับเมนูขนมเปี๊ยะพริกไทยตรังที่ได้รับคัดเลือกเป็น 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ประจำปี 2568 ซึ่งนับว่าเป็นความภาคภูมิใจของจังหวัดตรัง โดยเมนูนี้มีจุดเด่นที่แตกต่างจากขนมเปี๊ยะทั่วไป คือการใช้พริกไทยตรัง ซึ่งมีชื่อเสียงด้านคุณภาพและกลิ่นรสเฉพาะตัว ผสมผสานเข้ากับสูตรดั้งเดิม ทำให้ได้ขนมเปี๊ยะที่อร่อย แปลกใหม่ และน่าจดจำ”

ทั้งนี้ สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดตรังมีแผนต่อยอดเมนูนี้อย่างเป็นรูปธรรม เช่น การนำไปจัดแสดงในงานวัฒนธรรมต่าง ๆ การส่งเสริมให้เป็นสินค้าเด่นของชุมชน รวมถึงการถ่ายทอดองค์ความรู้ให้กับกลุ่มแม่บ้าน เยาวชน หรือผู้สนใจ เพื่อนำไปพัฒนาเป็นอาชีพหรือผลิตภัณฑ์ประจำจังหวัดในอนาคต

“อาหารท้องถิ่น คืออัตลักษณ์ของแต่ละพื้นที่ เมนูพื้นบ้านไม่เพียงสะท้อนวัฒนธรรมการกิน แต่ยังบ่งบอกถึงตัวตนของชุมชน ดังนั้นการรักษาและส่งต่อรสชาติเหล่านี้ให้คนรุ่นใหม่ได้รู้จักและภาคภูมิใจในความเป็นท้องถิ่นของตนเอง ถือเป็นภารกิจสำคัญที่เราทุกคนควรร่วมมือกัน” นางธมลวรรณกล่าว

สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดตรังได้ขอบคุณประชาชนทั่วประเทศที่ร่วมกันโหวตและส่งกำลังใจ จนทำให้ขนมเปี๊ยะพริกไทยตรังก้าวสู่การยกย่องในระดับประเทศ พร้อมเดินหน้าสืบสานอัตลักษณ์อาหารพื้นถิ่นอย่างยั่งยืนต่อไป