"วัวหัน เขาวิเศษ" สูตรเด็ดรสชาติเผ็ดร้อน เนื้อนุ่มหอมอร่อยเครื่องเทศ

0 17

วันนี้ "เมธี เมืองแก้ว" ผู้สื่อข่าว จ.ตรัง จะพาไปพบ "คุณประโชติ ชุมอักษร" และผองเพื่อน ชาว ต.เขาวิเศษ อ.วังวิเศษ จ.ตรัง นามกลุ่ม “สิงห์ วัวหันเขาวิเศษ” ร่วมกันทำวัวย่าง “วัวหัน” เมนูขึ้นชื่อของชาวตำบลเขาวิเศษ นับเป็นเมนูเลื่องชื่อสุดฮิต ประจำถิ่นเขาวิเศษเลยก็ว่าได้ เพราะ เนื้อสัมผัสนุ่มอร่อย หอมกลิ่นเครื่องเทศ ซอสสูตรเด็ดรสชาติเผ็ดร้อนไม่เหมือนใคร

“วัวหัน ตำบลเขาวิเศษ” เป็นเมนูที่มีชื่อเสียงโด่งดัง สืบสานกันมายาวนานนับ 100 ปีแล้ว ก่อนห่างหายไปช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา ปัจจุบันนี้ ชาวบ้าน มองเห็นลู่ทางทำเป็นอาชีพ พยายามรื้อฟื้นสูตรเก่าแก่ ที่ตกทอดกันมาจากบรรพบุรุษ กลับมารับงานทำเมนูวัวหันขายกันอีกครั้ง เพื่อสร้างรายได้เสริมเลี้ยงครอบครัว และร่วมกันสืบสานเมนูประจำถิ่นตำบลเขาวิเศษ โดยยังคงสูตรดั้งเดิมเอาไว้ทั้งหมด

สำหรับ วัว ที่ใช้เป็นวัวพื้นเมืองเท่านั้น อายุ 8 เดือน ถึง 1 ปี เนื้อจะนุ่ม ไม่เหนียว ส่วนวิธีการทำ ให้วัวหันมีรสชาติดีที่สุด เริ่มตั้งแต่การนำเอาสมุนไพรไทยหลายชนิด ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักหมุย ใบพาโหม หรือกะพังโหม ยัดเข้าไปในตัววัว จากนั้นเย็บท้องด้วยลวด นำไปย่างไฟ พืชสมุนไพรในท้องก็จะออกฤทธิ์ ทำให้เนื้อที่ได้มีรสชาติหอมอร่อย ช่วยดับกลิ่นคาวได้ดีมาก

ส่วนภายนอก ทำซอสเด็ด สูตรเฉพาะชาวตำบลเขาวิเศษ แต่ที่ขาดไม่ได้คือ น้ำผึ้งแท้ พริกแกงใต้รสเผ็ดร้อน พริกแกงคั่ว ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ ตามสูตรชาวบ้าน โดยนำซอสที่ผสมทาบริเวณผิวเนื้อวัวที่กำลังย่าง เมื่อได้ที่ ใช้มีดปลายแหลมแล่บางๆ เอาเฉพาะผิวส่วนบนมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ราดด้วยซอสเดียวกัน จะได้เนื้อวัวหันที่นุ่มอร่อย หอมกลิ่นเครื่องเทศ

ทั้งนี้ เมื่อแล่เนื้อบางๆ จนทั่วตัวแล้ว ก็จะนำไปย่างไฟใหม่อีกประมาณครึ่งชั่วโมง กระทั่งเมื่อเนื้อภายนอกร้อนจัด ก็นำน้ำซอสที่เตรียมไว้ไปทาบริเวณผิวของเนื้อวัวให้ทั่วตัวอีกครั้ง และเมื่อได้ที่ก็ยกมาแล่เอาเนื้อส่วนบนบางๆ เสิรฟ์ ทำวนแบบนี้จนหมดทั้งตัว ซึ่งวัว 1 ตัว สามารถแล่ได้ 4-5 รอบ ใช้เวลาย่างไม่ต่ำกว่า 3-4 ชม. จึงจะหมดทั้งตัว โดยคนที่ได้ทาน ต่าง ยกนิ้วให้ อร่อยจริง

คุณประโชติ พ่อครัวกลุ่ม “สิงห์ วัวหันเขาวิเศษ” บอกว่า ขณะนี้มีลูกค้าทั้งในจังหวัดตรัง และจังหวัดใกล้เคียง เริ่มรู้จักกันอย่างกว้างขวาง อีกทั้งยังนิยมสั่งกินกันมากขึ้น ซึ่งวัวหันตำบลเขาวิเศษ ตอนนี้มีอยู่ 4 เจ้า ส่วนลูกค้าสามารถสั่งรสชาติตามใจชอบได้ เผ็ดมาก เผ็ดน้อย