เที่ยว-กิน...อิ่มอร่อย กับ ก๋วยเตี๋ยวบ้านนอกรสเด็ดปราจีนฯ "ร้านตาแป๊ะ"เลิศรสต้มยำ-เย็นตาโฟ

โดย...มานิตย์   สนับบุญ-ข่าว ณัฐนันื(ดาว)-ภาพ 

วันนี้ 13 ธ.ค.65  ผู้สื่อข่าวจ.ปราจีนบุรี  รายงานว่า  จะพามาชิมเมนูเส้น ก๋วยเตี๋ยว - เย็นตาโฟ - หมู ลูกชิ้น ต้มยำบ้านนอกแต่รสเด็ดแซ่บๆ!   ที่"ร้านตาแปะ " กันเป็นร้านปลูกเป็นเพิงชั้นเดียว  เห็นเด่นชัด   ตั้งอยู่ติด  ริมถนนสายท่องเที่ยวบ้านท่าโพธิ์-บ้านท่าเรือ ในหมู่บ้านเกาะยายหนักหมู่3 ต.หนองแก้ว อ.ประจันตคาม  เส้นทางไปสู่แหล่งท่องเที่ยวน้ำตกต่างๆ  ของอ.ประจันตคาม ที่มีน้ำตก   มากที่สุดในประเทศ  อาทิ  น้ำตกตะคล้อ ,น้ำตกธารทิพย์,น้ำตกเจ็ดสาวน้อย ,คลองช้างคลาน,น้ำตกส้มป่อย ฯลฯ

ร้านตาแป๊ะ   จะเลยจากสี่แยก  หมู่บ้านเกาะยายหนัก-บ้านหนองแก้ว-บ้านอินทร์ไตรย์ ตรงมุ่งหน้าไปทางทิศเหนือสู่  ด้านที่ตั้งของอุทยานแห่งชาติเขาใหญมรดกโลก  แหล่งน้ำตกในธรรมชาติที่มีมากที่สุด ตามที่กล่าว เลยจากสี่แยกมาประมาณ100เมตรเศษ อยู่ฝั่งริมด้านซ้ายมือของถนนตรงข้มตลาดนัด มีที่จอดรถกว้างขวาง สุดสะดวก นำเข้าไปจอดได้ในร้านได้เลย เมื่อจะไปพักผ่อน - ท่องเที่ยว  หรือ หลังจากเที่ยวพักผ่อนกลับมาแล้ว หรืออยากจะแวะมาชิมเมนูเด็ด "ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ - เย็นตาโฟ ร้านตาแป๊ะ" เข้ามาเลือกที่นั่ง สะอาด โล่ง โปร่งสบายๆได้เลย

รับรอง แต่ละชามอิ่มอร่อย อัดแน่นด้วยเครื่อง ทั้ง เนื้อหมู ลูกชิ้นไข่ต้มยางมะตูม หลากหลายเส้นตามใจเลือก ทั้ง เส้นใหญ่ เส้นเล็ก หมี่เหลือง หมี่ขาว มาม่า  ไวไว  และ เครื่องดื่มเด็ดๆเข้ม!  ตามสั่ง   พร้อมยกมาบริการลูกค้าด้วยตัวเจ้าของร้าน2สามี-ภรรยา นายณัฐฐาพงษ์  หรือ แป๊ะ กับมลรัตน์ดา  แสงสุภาภัทจำนง  อายุ 51 ปีทั้งคู่ ดูเมนูแรกในร้าน ที่ลูกค้าสั่งมากสุดกัน  คือ  เย็นตาโฟ ที่ซดคล่องคอ ร้อนๆ  น้ำซุปปรุงเลิศรสเดือดพล่านตลอดกันก่อน  

เย็นตาโฟ   อันเป็นชื่อเรียกของ ก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง เหมือนก๋วยเตี๋ยวๆทั่วไป แต่ที่มีความเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนกันในการทำ คือ ต้องใส่ซอสเย็นตาโฟ ลงไปในน้ำก๋วยเตี๋ยว ทำให้น้ำก๋วยเตี๋ยวมีสีแดง ซอสเย็นตาโฟ ร้านตาแปะเจ้าของร้านปรุงรสเอง  มีลักษณะของซอสเป็นสีแดง  ที่ทำมาจากเต้าหู้ยี้นำมาทำเป็นซอสสีแดงพร้อมเครื่องแน่นเต็มชาม

นายณัฐฐาภพ หรือ แป๊ะและ  ภรรยา  คุณมลรัตน์ดา  กล่าวว่า  " เปิดขาย   มาได้2เดือนเศษแล้ว   มีลูกค้าทั้งขาประจำและขาจร   แต่พบว่า  มาแล้วกลับมารับประทานกันอีก การขายในราคาชาวบ้านๆ  ราคาเริ่มต้นตั้งแต่ชามละ  30-50บาท /ชาม   รายได้ต่อวัน   กำไร  วันละประมาณ1,000กว่าบาท  แต่ในช่วงนี้  นักท่องเที่ยวที่เดินทางผ่านไปแหล่งท่องเที่ยวน้ำตกต่างๆของ อ.ประจันตคามลดลง  ลูกค้าหลักๆ  ลูกค้าหลักๆ จึงเป็นชาวบ้านท้องถิ่นในพื้นที่และใกล้เคียง  หลายๆหมู่บ้าน  ที่มาแวะอุดหนุน

พร้อมเล่าถึง สูตรเมนูเย็นตาโฟ-ก๋วยเตี๋ยวต้มยำชามเด็ดของทางนี้    ได้มาจากยาย  และ จากที่ก่อนหน้า  ที่จะมาเปิดร้านของตัวเอง  ได้ไปเป็นแม่ครัวที่ร้านอาหารของพี่สาวมานาน  ประกอบกับเป็นคนชอบรับประทานเมนูก๋วยเตี๋ยวในหลายๆพื้นที่ดูรสชาติแต่แห่งที่อร่อยได้เลือกนำมาปรับปรุงทำขายกันเอง

เมนูแรก    มาดูเย็นตาโฟของร้านตาแป๊ะกัน    ไม่ว่าจะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่-เล็ก - หมี่เหลือง ฯลฯ  แต่ละชามรับรองว่า  เต็มอิ่มชามอร่อยๆ  ด้วยผักบุ้งไทย ,ตามด้วยซอสเย็นตาโฟ ที่ทางร้านปรุงเอง ใส่ลูกชิ้นปลา ,เลือดหมู ,ปลาหมึกกรอบ ,เห็ดหูหนูขาว ,เต้าหูทอด ,เกี๊ยวทอด,กระเทียมเจียวหอมฉุย

วิธีทำ  ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ  ทำอย่างพิถีพิถัน

เริ่มจากการทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวก่อน

ต้มน้ำซุป  โดยใส่เกลือ น้ำตาลกรวด รากผักชี พริกไทยเม็ดทุบ กระเทียมทุบ หอมใหญ่ ซีอิ๊วขาว หัวไชเท้า และปลาหมึกแห้งย่างไฟเพื่อความหอม ปิดฝา ต้มทิ้งไว้จนเดือด โดยใช้เวลาประมาณ 45 นาที    ใส่หัวไชเท้าลงในหม้อ ใส่ปลาหมึกแห้งย่างไฟลงไปต้ม

ส่วนการทําซอสเย็นตาโฟ  นั้น   นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในเครื่องปั่น จากนั้นเปิดเครื่องปั่นแล้วปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จนมีลักษณะเป็นซอสข้น ๆนำซอสเย็นตาโฟที่ได้ ใส่หม้อแล้วไปตั้งไฟ เคี่ยวใช้ไฟกลางจนซอสเย็นตาโฟเดือด ใส่เต้าหู้ยี้ลงไปปั่น เคี่ยวซอสจนเดือด ในการจัดเสิร์ฟ   คนบริการจัดเสิร์ฟนั้น  ส่วนใหญ่เป็นตาแป๊ะ   

ส่วนคนปรุง   คือทางภรรยา  จะนำเส้นก๋วยเตี๋ยว  และ  ผักบุ้งไทยลวกในน้ำเดือดจัด จากนั้นใส่ชามพักไว้ นำลูกชิ้น เลือดหมู ปลาหมึกกรอบ และเห็ดหูหนูขาวลวกในน้ำร้อนจนสุก ตักซอสเย็นตาโฟสูตรของร้านทำเอง  และกระเทียมเจียวใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยว  จากนั้นจึงตักน้ำซุปตามลงไป  แล้ววางเกี๊ยวทอดและเต้าหู้ทอดลงในชามก๋วยเตี๋ยว เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงลวกเครื่อง ตามต้องการแน่นล้นชามให้ลูกค้าได้ชิมอิ่มๆ-อร่อยกัน

และ   อีกเมนูเด็ด  ของร้านตาแป๊ะ   "ก๋วยเตี๋ยว" บ้านนอกที่รสจัดจ้าน-แซ่บ  อัดแน่น  ล้นชามคือ   ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ   ที่ในชาม   แน่นเครื่อง ไม่ว่า  ถั่วงอก   ฮือก้วยลวกสุก,ลูกชิ้นปลาลวกสุก  ,ตับหมูลวกสุก,
หมูสับรวน ,สันคอหมูลวกสุก ,ไข่ออนเซ็น 1 ฟอง น้ำตาลทราย ,น้ำมะนาว ,ถั่วลิสงคั่วบด ,พริกแห้งคั่วป่น ,พริกเผา ,เกี๊ยว ,กระเทียมเจียว ,ผักชี นั้น

วิธีทำ    ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

ทางร้าน   ก็พิถีพิถัน  นับจากการต้มน้ำซุก๋วยเตี๋ยว  เริ่มในการนำหม้อตั้งไฟ   เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อ  จากนั้นนำกระดูกหมูลงไปต้ม   แล้วใส่หัวไช้เท้าที่หั่นเป็นท่อน ๆ ตามลงไป จากนั้นใส่รากผักชีบุบ พริกไทยเม็ด เกลือ  ต้มใช้ไฟอ่อน ประมาน 1 ชั่วโมง 30 นาทีในการใช้ไฟอ่อน   ในการต้มน้ำซุป   ทางร้าน ไม่ใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่นดูไม่น่ากิน ระหว่างที่ต้มน้ำซุป  ตักไขมันออกเรื่อย ๆ  ใส่กระดูกลงไปต้ม  ปรุงรสน้ำซุป และในการ ลวกเส้น + ถั่วงอก  นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตามลงไป จากนั้นนำเส้นต่างๆที่ลูกค้าสั่งเตรียมไว้ลงไปลวก จนเส้นนิ่ม-นุ่ม

จากนั้นนำถั่วงอกลงไปลวกไม่นาน ก็ตักขึ้น   แล้วนำเส้น  ไปล้างน้ำก่อนนำลงไปลวกในน้ำร้อน ขณะลวกน้ำร้อนเอาตะเกียบยี ๆ เส้น เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน จากนั้นนำเส้นน็อกน้ำเย็น -น้ำธรรมดา และสะบัดน้ำออกจากตัวเส้น  นำเส้นลงไปลวก   นำถั่วงอกลงไปลวก การจัดเสิร์ฟ  ใส่ถั่วงอก และเส้นใส่ชาม จากนั้นนำเนื้อสัตว์ ใส่ตามลงไป,วางลูกชิ้นลวก พร้อมถั่วลิสงบด ตอกไข่ออนเซ็นวางลงด้านบน    จากนั้นโรยกระเทียมเจียว และผักชี

การปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต้มยำแยกอีกชาม ใส่เครื่องปรุง น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา พริกแห้งคั่วป่น และน้ำพริกเผา จากนั้นเทน้ำซุป คนผสมเครื่องปรุงให้ละลายเข้ากัน เทใส่ชามวัตถุดิบที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ ส่วนเมนูเครื่องดื่มรสเข้มข้น นั้นทางร้านตาแปะ มีบริการทั้งชา กาแฟ หลากหลายตามที่ลูกค้าสั่งได้ทันใจ เช่นกัน

ขณะทางด้านลูกค้าที่เข้ามากิน ก๋วยเตี๋ยว - เย็นตาโฟ 2 สามี - ภรรยา นางประภาพรรณ หรือตุ๊ก  รัตนปัญญา อายุ 46ปี และ นายบุญสม หรือติ่ง ปรางค์จันทร์ อายุ72ปีร่วมกันกล่าวว่า "ผ่านมาแวะทุกครั้งที่ร้านต่แป๊ะชอบรสชาติอร่อย  และบรรยายกาศดี"   

มีโอกาส ผ่านมาเที่ยว หรืออยากเรียนรู้สูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำ- เย็นตาโฟ บ้านนอกแต่แซ่บ นี้ทั้ง2สามี-ภรรยาเจ้าของร้านตาแป๊ะยินดีต้อนรับทุกๆท่านเป็นอย่างยิ่ง โดยทางร้านเปิดบริการทุกวัน  ไม่มีวันหยุดตั้งแต่เวลา08.00น.- 17.00 น.