เปิดเมนู ควาญช้าง แกงป่าปู ปลา เซปเวอร์ ที่ศรีสะเกษ

0 36

ชาวกวยหรือกูย หนึ่งในสี่ชนเผ่าของชาวศรีสะเกษ ในสมัยก่อนคาราวานคล้องช้างของชาวกวย จะไปคล้องช้างในกัมพูชา ผ่านดงสังขะ จ.สุรินทร์นับร้อยเชือกเมื่อได้ช้างกลับมาบ้านเรือนก็จะเลี้ยงฉลองผ่องใส ด้วยการทำอาหารเต็มสูตรกินกัน โดยมีเหล้าป่าด้วยเป็นที่สนุกสนานกันไปเมนูอาหารเด็ดที่ว่านี้คือแกง "ป่าปูปลา"สารพัดวันนี้ลูกหลานกลับมาเยี่ยมบ้าน อยู่พร้อมหน้าพร้อมตากัน จึงทำอาหารน่วกันกิน โดยแม่บ้านเอาสวิงออกไปยังแหล่งน้ำช้อนเอาปูปลาลูกอ๊อดมาทำอาหาร

วันนี้ชาวบ้านไปซ้อนมาได้มีปลา แมงดาโดยแม่บ้านเอาสวิงออกไปยังแหล่งน้ำช้อนเอาปู ปลา ลูกอ๊อดมาทำอาหารวันนี้ชาวบ้านไปช้อนมาได้มีปู แมงดาแมงละงำแมงตับเต่าแมงกะโชก และลูกอ๊อด จากนั้นก็เอามาล้างให้สะอาดใส่ถ้วยไว้ เมนูของชนเผ่ากวยนี้มีกะทิ หญ้านางด้วย แม่ครัวก็จะขูดมะพร้าวแล้วคั้นเอาน้ำกะทิ ไปเด็ดใบหญ้านางมาใส่ครกตำให้แหลกแล้วมาคลุกกับมะพร้าวที่ขูดแล้วกรองเอาน้ำมากพอสมควรเติมน้ำเอาไปตั้งไฟให้เดือด

นางปัด ไชยโย อายุ45 ปี ชาวบ้าน ตาด ต.ตาโกน อ.เมืองจันทร์จ.ศรีสะเกษ บรรพบุรุษได้ทำอาหารให้ควาญช้างได้เมนูนี้ตกทอดมาเมื่อน้ำเดือดแล้วก็ เอาเครื่องเทศใส่ลงไป เครื่องเทศประกอบด้วย หอมกระเทียม ข่า ตะไคร้ฟริก ที่ตำแหลกแล้ว คนให้ทั่ว แล้วเทปูทั้งหมด ลงไป ใส่ปลาเค็มด้วย

นางสงวน ลาลุน แม่ครัวอีกคนหนึ่งทำการปรุงด้วยการเอาหัวหอมกระเทียม พริกสด ไปใส่กระทะคั่วให้หอมก่อน แล้วเอามตำไม่ให้ละเอียดนัก แล้วก็เอามะเขือที่ต้มสุกแล้วมาผาครึ่งใส่ลงไปในครกตำเอาช้อนคนให้เข้ากัน เอาช้อนควักตักเอาไข่ขาวเป็นชิ้นๆใส่ลงไปในครก เติมน้ำซุปเล็กน้อย ตำและคนให้เข้ากันสุดท้ายเอาไข่แดงลงไปคนไม่ให้ไข่แดงแตก ใส่น้ำปลาร้า ตักใส่ถ้วยกินได้อาหารชุดนี้ทำสองแม่ครัวซึ่งตกทอดมาจากบรรพบุรุษโดยแท้