อร่อยสุดๆ ..ชาวบ้านโคราชจับปลาน้ำแห้ง สอยไข่มดแดง เด็ดผักหวาน ทำเมนูเด็ด “ปลาหลามผักหวานไข่มดแดง”

ในช่วงฤดูแล้งปีนี้ แหล่งน้ำในหลายพื้นที่ของ อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา เริ่มแห้งขอด ชาวบ้านส่วนหนึ่งจึงพากันสูบน้ำจับปลานำไปประกอบอาหารเลี้ยงครอบครัว เพื่อลดภาระค่าใช้จ่ายใจครัวเรือน โดยเฉพาะพื้นที่ว่างเว้นจากการทำเกษตร เพราะไม่มีน้ำใช้ ทำให้ไม่มีรายได้เข้าครัวเรือน  อย่างเช่น นายสมหวัง ฉัตรดอน อายุ 58 ปี   ชาวบ้านหนองหว้า ต.ครบุรีใต้ อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา วาเว้นจากการทำนาปรัง จึงชักชวนญาติและเพื่อนๆ มาช่วยกันสูบน้ำในสระที่กำลังจะแห้งขอด ลงไปจับปลานำมาทำเป็นอาหาร และในช่วงนี้ ก็เป็นช่วงที่มดแดงกำลังทำรังออกไข่ จึงพากันออกไปสอยไข่มดแดง กับเก็บผักหวานป่าที่แตกยอดอ่อน เพื่อนำไปประกอบเมนูเด็ดที่หาทานได้ยาก หาซื้อกินไม่ได้ง่ายๆ อย่างเช่น เมนู“ปลาหลามผักหวานไข่มดแดง”

โดยขั้นตอนการทำ “ปลาหลามผักหวานไข่มดแดง”  เริ่มจากเตรียมจัดหาวัตถุดิบ จะเป็นปลาดุก ปลาช่อน หรือปลาอะไรก็ได้ที่มีเนื้อเยอะ ก้างน้อย มาล้างทำความสะอาดหรือแล่เนื้อเตรียมไว้  จากนั้น เตรียมส่วนผสมอื่นๆ นำมาชูโรง  ซึ่งช่วงนี้จะเป็นผักหวาน กับไข่มดแดง ที่จะหากินได้เฉพาะช่วงหน้าแล้งเท่านั้น  พร้อมกับเตรียมผักสดไว้ดับคาวปลา อาทิ ผักชีลาว ผักชีใบเลื่อย และใบแมงลัก มาคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกแกง ผงปรุงรส และใส่น้ำมะพร้าว เพื่อเพิ่มความกลมกล่อมอร่อยหอมหวาน

ต่อจากนั้น ไปหาลำไม้ไผ่อ่อนมาตัดตัดเป็นท่อนๆ แล้วนำปลาที่ผสมกับวัตถุดิบต่างๆ แล้ว มายัดใส่กระบอก ประมาณครึ่งกระบอก แล้วจุกด้วยใบตอง ก่อนจะนำไปย่างไฟ ประมาณ 30 นาที ให้สุกทุกด้าน เพียงแค่นี้ ก็จะได้เมนู “ปลาหลามผักหวานไข่มดแดง” รสเด็ดมารับประทานกันแล้ว ซึ่งเมนูนี้ แม้จะหาทานได้ยาก เพราะวัตถุดิบแต่ละอย่างจะหายาก เตรียมลำบาก และราคาสูง แต่ชาวบ้านในหลายๆ พื้นที่ มักนิยมทำทานกันในครอบครัวหรือกับคนที่รู้จักมักคุ้นเท่านั้น  ซึ่งแต่ละคนที่ได้ชิมต่างยกนิ้วให้ และบอกว่า อร่อย แซบ เป็นสุดยอดเมนูอาหารพื้นบ้านจริงๆ .

โดย..ประสิทธิ์ ตั้งประเสริฐ / นครราชสีมา