"ปลาแนม" อาหารว่างโบราณ หากินยาก สูตรเด็ดร้านป้าน้อย เจ้าเดียวที่ยังเหลืออยู่คู่เมืองปราจีนบุรี
โดย..มานิตย์ สนับบุญ / ปราจีนบุรี
นักท่องเที่ยวที่เดินทางผ่านไป-มา หรือไปทำบุญที่วัดประทุมบูชา อ.ศรีมหาโพธิ จ.ปราจีนบุรี ติดริมแม่น้ำปราจีนบุรี ซึ่งเป็นแลนด์มาร์คแห่งใหม่ในการส่งเสริมการท่องเที่ยวทางพระพุทธศาสนา ตั้งอยู่กลางย่านนิคมอุตสาหกรรม ในช่วงวันหยุด-เสาร์-อาทิตย์ หรือช่วงนักขัตฤกษ์ จะพบประชาชนพากัน เดินทางมาขอพร–ขอโชคลาภเลขเด็ด จากปู่ท้าวเวชสุวรรณ ที่ตั้งตระหง่านโดดเด่นฝั่งด้านข้างพระอุโบสถ อย่างหนาแน่น ตลอดวัน ตั้งแต่เช้า โดยพากันมากราบบูชาด้วยดอกไม้แดง ธูป เทียนแดง น้ำแดง ผลไม้ ในการอธิษฐานขอโชคลาภโดเฉพาะ เลขเด็ด ที่จะออก ทั้งล้วงจับลูกปิงปองในไห การเขย่าเสี่ยงเซียมซี การจุดธูปเสี่ยงทายก่อนไปซื้อหาเลขเด็ด เป็นต้น
จากที่นักท่องเที่ยวเดินทางไปเยือนวัดประทุมบูชาเนื่องแน่นทุกวันส่งผลให้อาหาร–เครื่องดื่มขายดีเป็นพิเศษ สร้างรายได้ให้กับคนในพื้นที่ โดยเฉพาะแผงจำหน่ายสลากกินแบ่งรัฐบาล ที่มีพ่อค้า-แม่ค้าตั้งจำหน่าย –เดินเร่ขายบริการถึงที่ มากกว่า 10 ร้าน และอีก 1 แห่งคือ ร้านรถเข็นขาย "ปลาแนม" ป้าน้อย ชาวบ้านใกล้ๆวัดฯ ตั้งอยู่จุดจำหน่ายอาหาร –เครื่องดื่ม – สินค้าแก่ผู้ที่การบไหว้พระ – ปู่ท้าวเวชสุวรรณ ด้านหน้าปู่ท้าวเวชสุวรรณ
โดย “ปลาแนม” เป็นเมนู อาหารว่างโบราณ หาทานยาก ที่กำลังใกล้สูญหาย เหลือเพียง ป้าน้อย บุญนาค อายุ 87 ปี เพียงเจ้าเดียว! ใน อ.ศรีมหาโพธิ ที่ยังคงทำปลาแนมขายเลี้ยงครอบครัว พร้อม ๆ กันยังคงทำนา รวม 40 ไร่ ตั้งแต่ต้นจนถึงปัจจุบัน ก่อนหน้านี้ป้านัอยทำปลาแนมขายมาตั้งแต่เริ่มเป็นสาวรุ่นๆ ราคาไม่กี่บาท จนขึ้นราคาขายปลาแนมราคา ถุงละ 20 บาท และ ล่าสุดของต่าง ๆ แพงจึงขึ้นราคามาเป็น 30 บาท/ถุง
ป้าน้อย เล่าว่า ปลาแนมดั้งเดิมจะใช้ข้าวเหลือทานแต่ละมื้อมาแช่น้ำให้ข้าวนิ่ม กรองน้ำออก แล้วนำไปตาก ได้ที่แล้วคั่วให้หอม มายีหรือป่น เอาไปผสมกับมะพร้าวขูด และปลาอะไรก็ได้ ย่างให้แห้งนำมาป่นผสมกับข้าวและมะพร้าว คลุกเคล้ารวมกัน ใส่น้ำสุกเพื่อไม่ให้แห้งจนเกินไป ซึ่งเป็นที่มาของปลาแนม ช่วงหลังๆ ปลาย่างในแม่น้ำปราจีนบุรีหายาก ราคาแพง จึงนำหนังหมูต้มสุกหั่นบางๆ ใส่แทนปลา แต่ยังเรียกปลาแนมมาถึงปัจจุบัน
ส่วนขั้นตอนการทำ นำข้าวเย็นมาล้างน้ำให้สะอาด ตากแดด 3-5 วัน แห้งดีแล้ว จึงนำมาราง (คั่ว) ไฟอ่อนๆ ให้หอม เม็ดข้าวจะพองนิดๆ บดให้ละเอียด นำมาคลุกมะพร้าวขูด บีบเน้นให้กะทิออกหน่อย เมื่อข้าวดูดน้ำกะทิเข้าไปจะทำให้ได้รสอร่อย
จากนั้น นำกระเทียมดอง มาละลายน้ำตาล เกลือ น้ำมะนาว มะกรูด หรือซ่า ปรุงให้ออกสามรส เปรี้ยวนิด หวานหน่อย เค็มพอสังเขป เทลงในข้าวที่คลุกกับมะพร้าว คลุกยีไปเรื่อยๆ แล้วใส่หอมแดงซอย กระเทียมดองซอย กุ้งป่น กุ้งตัว ถั่วลิสง แต่ยายน้อยจะใช้ถั่วลิสงพอได้ที่ให้ใส่เปลือกมะนาวหั่นเล็กๆ ใส่พอให้ได้กลิ่นหอม เหยาะน้ำมะกรูดนิดๆ โรยด้วยลูกโดด กินกับใบทองหลางหรือใบชะพลู
ป้าน้อย หรือยายน้อย ตั้งร้านขายในบริเวณ วัดประทุมบูชา อ.ศรีมหาโพธิ จ.ปราจีนบุรี ไม่ได้ไปเร่ขายที่ไหน ขายดี หมดทุกวัน รายได้แต่ละวันรวมแล้วมากกว่า 1,000 บาท / วัน
สำหรับ ท้าวเวชสุวรรณ วัดปทุมบูชา เป็นสถานที่ประชาชนศรัทธาเป็นอันดับต้น ๆ ของประเทศ ก่อสร้างเมื่อปีพ.ศ.2524 เป็นองค์ท้าวเวชสุวรรณ ที่มีขนาดสูงใหญ่ที่สุดในภาคกลางและภาคตะวันออก สูง 12 เมตร สร้างเมื่อปีที่ฉลองสมโภชกรุงรัตนโกสินทร์ 200 ปี และก็วัดมีอายุ 200 ปี และปีนี้พระเวสสุวรรณ มีอายุได้ 40 ปี ขนาดความสูงท้าวเวสสุวรรณ มีความกว้าง 3 เมตรสูง 12 เมตร 99 ซม. ซึ่งเป็นงานที่โดยช่างกรมศิลปากรซึ่งเป็นลูกศิษย์อดีตเจ้าอาวาสมาเป็นช่างก่อสร้างเป็นงานติดกระจกองค์แรกในประเทศไทย และ มีความสูงที่สุดในประเทศไทย
นอกจากนี้ ที่ข้างพระอุโบสถติดริมแม่น้ำปราจีนบุรี ขณะนี้ กำลังก่อสร้างพระใหญ่ปางประทานพร ขนาดหน้าตัก กว้าง 16 เมตรความสูง 21 เมตร ให้พุทธศาสนิกชนได้นมัสการอีกด้วย พร้อมกันยังทางวัดมีการตั้งโรงทานสำหรับผู้ที่มาไหว้ท้าวเวสสุวรรณ เพื่อให้ญาติโยมทั้งหลายที่มาเดินทางไกล มีอาหารบริการฟรีบริการ โดยพระใหญ่ อยู่ในระหว่าง ดำเนินการก่อสร้าง มีหน้าตัก 16 เมตรสูง 30 เมตรมีชื่อว่าพระพุทธสิรินาถภูวดล คาดว่าจะมีกำหนด สร้าง เสร็จภายใน ปลายปีนี้ พร้อม ๆ กับพระโพธิสัตย์หลวงปู่ทวด หลวงปู่โตอีกด้วย
